Wildbret direkt vom Jäger

Wildfleisch, im Fachjargon der Jäger auch Wildbret genannt, entstammt aus der Bejagung von freilebenden Wild in Wald- und Forstgebieten. Aufgrund ökologischer Gesichtspunkte und Erhalt des Artengleichgewichts, ist diese Bejagung von Nöten.

Leider ist Wildbret noch eher unbekannt und wird vor allem an der Quelle, direkt vom Jäger, eher zaghaft bezogen. Viele Menschen besuchen so genannte Hof- und Bioläden, wo sie Bioprodukte wie Gemüse, Nudeln und eben auch Fleisch einkaufen.

Daran das Wildbret direkt vom Jäger zu beziehen, denken jedoch nur die wenigsten. Jäger stehen oft vor dem Problem, vor allem nach sehr erfolgreichen Treibjagden, dass nicht genügend Kunden erscheinen um das Fleisch an den Mann zu bringen. Die Folge davon ist, dass das wertvolle Wildfleisch zu sehr günstigen Preisen an größere Händler und Vermarkter verkauft wird. Das schlimme dabei ist, dass viele Verbraucher gerade diese Verbrauchermärkte aufsuchen, um das Wildbret für teilweise schon unverschämte Preise zu kaufen. Fleisch aus Tiefkühltruhe, was als Wildbret deklariert ist, stammt oft nur von Zuchthirschen aus Neuseeland oder verwilderten australischen Hausschweinen. Von Qualitätsmerkmalen, die echtes Wildbret aufweist, kann hier nicht die Rede sein.

Nun, welche Vorteile bietet Fleisch von Wild, gegenüber konventionellen Fleischsorten wie Rind, Schwein oder Huhn. Dies liegt eigentlich klar auf der Hand, Wild lebt frei äsend in Wald, Lichtung und Flur. Keine Massentierhaltung, keine dubiosen Medikamentenbeimischungen im Futter – Wildbret besitzt einen hervorragend geringen Cholesterin- und Fettgehalt, einen hohen Mineralstoffgehalt mit vielen wichtigen Vitaminen und natürlich das naturbelassene Futter und Lebensraum, unter dem das Tier aufwächst.

Erlegt der Jäger ein Wildtier, so „bricht“ er es auf, das heißt er entfernt die Innereien mit Herz, Lunge, Magen, Darm usw. und hängt es unmittelbar danach in einen geeigneten Kühlraum. Fachmännisch abgehängt und auf Krankheiten untersucht, hat der Kunde dann die Möglichkeit das gesamte Tier zu erwerben und es selbst abzuziehen. Es können auch einzelne, fertig zerteilte Stücke und Teile gekauft werden.

Dabei gibt es für jeden Geschmack das richtige Fleisch, ob Feldhase, Wildschwein, Reh oder auch Hirsch. Es lassen sich mit Wildbret zahlreiche sehr schmackhafte Schmorgerichte mit individuell ausgewählten Beilagen kochen. Wie wäre es beispielsweise mit einem Rehrücken in deftig- cremiger Sauce, der zusammen mit Spätzle und Preiselbeeren serviert wird? – einfach ein himmlischer Geschmack. In diesem Sinne Waidmannsheil – und guten Appetit!

Verfasst von Karin Maier am 03.01.2011